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舌尖上的腾冲 | 没有什么是一碗饵丝不能解决的事! [复制链接]

zhanglin | 2018-02-01 15:22 759 0


 

站点上没吃够?

完赛得太扎心?

没有什么是一碗饵丝不能解决的事,

要是有,那就再来一碗!


对于腾冲人来说,饵丝是永恒不变的爱。每天来一碗似乎成为当地人虔诚的信仰,对于他们来说,一日三餐都是饵丝,那都不是什么大惊小怪的事儿!


但是,如果你来到腾冲,却只吃过饵丝,那简直是对其他美食的辜负!


饵丝



腾冲饵丝

采用当地特产浆米加工制作而成,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。用滚水烫熟,加上鲜肉丝、肉圆、火腿丝加以各种肉汤、佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。



大救驾



大救驾

是腾冲县最出名的小吃,是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。“大救驾”源自永历帝的传说。


锅子



锅子

先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、 草果面等这些调料后,放进土锅里,接着依次按 酥肉、笋片、黄皮(猪皮刮洗之后晒干贮存)这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开,最后把 蛋卷放上去,再切几段葱花点缀一下。


稀豆粉


稀豆粉

将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用,拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、酱油等,腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的 饵块和油条拌着稀豆粉吃。口感非常好,很养胃,是腾冲人早餐之一。



撒撇


撒撇

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料,以开水烫洗干净后下锅煮沸,捞出切碎置于凉米线上, 蘸水为花椒、小米辣、大蒜、 辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成,其口味独特,清凉中略带酸苦。


干腌菜



干腌菜

腾冲农家,几乎每家都会制干腌菜。腾冲人,几乎人人喜爱干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加 米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“ 青龙过海汤”。


END




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